土豆丁加工产业方向的问题，相关领域一线的人较深的感受，掌握的应该是准确的，结合平时看的文献、新闻资料、参观工厂的心情，那么，下面一起了解下土豆丁加工产业存在怎么样的挑战与机遇？

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　　说到土豆丁加工，就要提到我国今年年初提出的土豆主食化战略，希望将土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，使土豆成为除大米、小麦、玉米以外的另一种主食。 自该战略提出以来，有相当多的企业前来寻求协助，以土豆为原料开发出符合大众口味的主食。 从小见大，全国许多食品企业都应该向开发土豆主食的方向探索，以在未来的市场上分得一杯羹，因为是土豆丁加工产业，所以要考虑产业链的问题，光在加工方面是不容易说的。

　　首先从育种和栽培来说，我国近年来马铃薯种植面积和产量居前列地位，但存在着种植品种杂乱、缺乏加工型品种、产品质量不稳定的大问题，当前国家既然想以土豆为主食来源，控制价格就显得非常重要，在质量不稳定、产业结构不完善的前提下，这是很困难的。

　　对于土豆丁加工企业来说，每批原料可能不同，得到的产品质量不均匀，市场反馈可能较差。 对深加工企业来说，好的加工型品种至关重要，举个例子，冷冻马铃薯的原料从形状大小、马铃薯的抗冻性、产品的口感、品质结构特点等方面决定着该产品的质量，好的原料是所有这一切的基本保障，近年来，我国在马铃薯良种选育方面还取得了一些进展，但与其他国家还有一定差距。

　　接下来是储藏，土豆一般是生食的，并不像稻谷、小麦、玉米那样干燥后可以长时间贮藏，土豆丁加工不仅会造成贮藏时间短、容易发芽、腐烂等大量浪费，质量下降，还可能存在安全问题，同时，由于不能有效长期储存，企业加工时间短，设备停运相当长一段时间，无形中增加企业负担。 因此，缺乏有效的贮藏方法直接阻碍了马铃薯产业的发展。

　　土豆丁加工产业结构及其不合理，初加工产品产能过剩，但质量良莠不齐，深加工产品严重短缺。 在初级加工方面，我国相当一部分中小企业在加工马铃薯淀粉时设备差，技术落后。 此外，化学药品滥用不仅淀粉出粉率低、产品质量不稳定，还造成大量环境污染，更要命的是这部分中小企业加在一起市场占有率也不低，给市场带来不小的冲击，扰乱了市场。 由于淀粉生产门槛相对较低，许多企业还停留在淀粉生产方面，这不足以支撑自身的发展，生存受到威胁。在深加工方面，马铃薯淀粉作为原料开发成变性淀粉，发展前景良好。

　　因为土豆淀粉在很多方面与玉米淀粉等相比有很大的优势，但在变性淀粉方面做得很好的国内企业还很少，半成品类土豆产品和休闲食品目前发展趋势良好，特别是薯片等产品近年来有增加的趋势，虽然土豆主食产品的发展在我国有些落后，但由于国家提出的马铃薯主食化战略，相信未来几年土豆深加工主食产品将跟上，使马铃薯产品更加丰富。

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